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Karottenkuchen

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Rosenkohl mit Noteo
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Schokoladentrüffel
Zutaten

1/2 Tasse (125 g) Noteo
1/4 Tasse (50 g) Kokosöl, geschmolzen
3/4 Tasse (180 g) Mandelmilch
1 Esslöffel Zitronensaft
3/4 Tasse (240 g) Ahornsirup
1/4 Tasse + 2 Esslöffel (60 g) Kokosnusszucker
1 TL Vanille
3/4 Tasse (90 g) Kokosmehl
3/4 Tasse (90 g) Pfeilwurzelstärke
1 Teelöffel Backpulver
1/4 TL Salz
1 Esslöffel Zimt
1 TL Ingwer
1/2 TL Muskatnuss
1 Tasse (100 g) geriebene Karotten*
1/2 Tasse (60 g) gemahlene Walnüsse

Veganes Frischkäse-Frosting

200g veganer Frischkäse, aufgeweicht
1/2 Tasse (56 g) vegane Butter, weich
1 TL Vanille
4 Tassen (480 g) Puderzucker
2 Esslöffel (15 g) Pfeilwurzstärke

Wie man kocht
  • Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Zitronensaft und Mandelmilch verrühren. Nehmen Sie sich 5-10 Minuten Zeit.
    In einer Schüssel Noteo, Kokosöl, Mandelmilch + Zitronensaft, Ahornsirup, Kokoszucker und Vanille verquirlen (achten Sie darauf, dass alle Zutaten
  • Raumtemperatur haben, damit sich das Kokosöl nicht festsetzt.
  • Mehl, Natron, Salz und Gewürze hinzugeben. Schneebesen zum Kombinieren.
  • Legen Sie die geriebenen Karotten und gemahlenen Walnüsse.
    Auf zwei
  • Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser verteilen. (mit Pergament ausgekleidet zum einfachen Abziehen oder geölt).
  • 35-40 Minuten bei 180°C backen.
  • 15 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal geben.
  • Für die Glasur die Butter und den Frischkäse mit einem Stand- oder Handmixer schaumig schlagen.
    Vanille, Pfeilwurz und 1 Tasse Puderzucker hinzufügen.
  • Fügen Sie den Rest des Puderzuckers 1 Tasse auf einmal hinzu und mischen Sie zwischendurch, bis er dick und locker ist.
  • Bis zum Einfrieren kalt stellen.
  • Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem Brotmesser die gewölbten Spitzen von jedem Kuchen ab.
  • Frischkäse-Frosting in die Mitte und darüber schichten. Weitere gehackte Walnüsse zur
  • Dekoration darüber streuen.
  • Aufschneiden und essen!